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文章来源:管理员   发布日期:2012-7-13

桂林三花酒为米香型白酒的代表,是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,经固态培菌糖化,液态发酵,液态蒸馏,具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和B一苯乙醇为主体复合香气的蒸馏酒。其工艺特点是:
    ①用料单一:桂林三花白酒是用大米为原料酿造,原料单一。大米的主要成分是淀粉,淀粉率在70%左右,还有少量的蛋白质和水份,不含任何对人体有害的物质成分,用单一的大米为原料酿出的酒纯净。
    ②使用小曲:桂林三花白酒使用小曲为糖化发酵剂。以根霉、酵母菌等微生物生长为主的小曲,糖化力强,繁殖快,酿酒时用曲量少。小曲用大米粉制成,可根据需要添加米糠或中草药。
    ③独特工艺:桂林三花白酒采用半固态半液态发酵工艺,生产前期为固态培菌糖化,后期为液态发酵、液态蒸馏。发酵周期较短,一般为7一10天。
    ④主体香:桂林三花酒以乳酸乙酯和乙酸乙脂及适量的β—苯乙醇为主体香,乳酸乙酯含量高于乙酸乙脂,两者比例为2~3:1。
    ⑤用途广泛:桂林三花酒除供饮用外,还可供药用、烹调菜肴等,在民间用途很广。桂林三宝中桂林三花酒是一宝,另二宝桂林辣椒酱、豆腐乳在制作过程中也必须加入桂林三花酒。在广西制作腊味食品,桂林三花酒也必不可少。
 
现代工艺:
 
 
 
 
 
 
 

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